Fyldte tomater smager herligt og er en sjov måde at tilberede Nordisk Tempeh. Det er også praktisk på den måde, at de kan forberedes i god tid og blot bages i ovnen, lige inden de skal spises.
Vær opmærksom på at opskriften er beregnet til 10 personer.
Fyld
1 bundt bladselleri
4 skalotteløg
1 dl olivenolie
500 g tempeh
1 bundt persille
1 bundt kørvel
1 bundt mynte
havsalt og friskkværnet peber
I øvrigt
20 tomater
50 g friskrevet parmesan
100 g ricotta
Tomater: Skær et låg af tomaterne, og tag tomat¬fyldet ud med en teske. Pres det igennem en sigte over en skål, så du får noget tomatsaft ud af det og slipper for kernerne
Fyld: Pil løg og hak dem. Snit bladsellerien fint. Sauter begge dele ganske kort i 2 spsk. olivenolie. Tag det af varmen. Skær tempeh ud i tern på 1x1 cm og steg dem på en varm pande i olivenolie til de er sprøde og gyldne på alle sider, krydre med salt og friskkværnet peber. Bland tempeh med løg og bladselleri, og tilsæt lidt af tomatsaften sammen med de hakkede krydderurter (persille, kørvel, mynte). Tempeh ternene skal ikke svømme i saft, bare lige samles af den. Smag til med salt og peber
Fyld tomaterne: Kom en lille klat friskost i hver tomat, kom tempehfyld oveni og slut af med lidt friskost og revet parmesan. Sæt tomaterne i et smurt, ovnfast fad og dryp dem med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. Bag tomaterne i ovnen ved 225° i 15-20 min, så de bliver bagt igennem og flot gratinerede på toppen
Servering: Tag tomaterne ud og server dem med det samme. Med en god og fyldig salat og brød til kan de gøre det ud for en hovedret. Du kan også servere dem som tilbehør til en hovedret
