Sommerruller med teriyakimarineret tempeh, sursøddip og peanutdip I CONTEMPEHRARY I Nordisk Tempeh

Sommerruller med teriyakimarineret tempeh, sursøddip og peanutdip

Som hovedret til ca. 3 personer

Vi er pjattede med rispandekager som hurtigt bliver til lækre, friske sommerruller. I denne version mødes det vietnamesiske og det nordiske på fineste manér. Det kræver lidt håndelag at få rullerne til at se godt ud, men det smager dejligt uanset hvad!

INGREDIENSER:

Fyld:

300 g ærtetempeh

225 g gulerod (ca. 3 stk.)

6 stk. asparges

3 forårsløg

2/3 stk. agurk

150 g rød (spids)kål

90 g radiser

½ bdt. koriander

3 stk. lime (til servering)

Peanutbutter dip:

1 ½ dl crunchy peanutbutter

¾ dl vand

1 stk. lime

2 spsk. soya

Salt og peber

I øvrigt:

12 stk. rispapir

Olie til stegning

Marinade:

1,5 dl teriyaki

1 fed hakket hvidløg

½ stk hakket chili

½ spsk. revet ingefær

Sur-sød dip:

1 ½ dl vand

6 spsk. sukker

6 tsk. eddike

½ stk. chili i skiver

6 spsk. fish sauce

1 lime

FREMGANGSMÅDE

Start med at forberede marinaden til tempehen. Bland alle ingredienserne til marinaden sammen, hvorefter tempehen lægges i marinaden.
Imens tempehen suger marinaden til sig, klargøres de øvrige ingredienser til fyldet. Snit gulerødder, asparges, forårsløg, agurk, rød spidskål og radiser i strimler og læg dem klar på et skærebræt eller fad.
Sur-sød dip: Bland alle ingredienser sammen og sæt til side til servering.
Peanutbutter dip: Bland alle ingredienserne sammen og sæt til side til servering.
Hæld lidt olie på en stegepande. Tag nu tempehen op af marinaden, og skær den ud i strimler af omkring 0,5 x 1 centimeters tykkelse. Steg dem et par minutter på panden ved middel varme til de bliver gyldne. (OBS. Gem evt. resten af marinaden til dip)
Hæld koldt vand i et sort fad evt. en tærteform. Opblød rispapir et ad gangen i det kolde vand (det tager ca. 1 min.), og læg det herefter over på en tallerken. Nu skal sommerrullen samles. Læg et par stykker af hver strimmel grøntsag, omkring 2 strimler tempeh samt korianderblade på rispapiret. Fold siderne ind over fyldet og rul derefter rispapiret stramt sammen om fyldet. Fyld på samme måde resten af rispapirene.
Skær et par limebåde ud til at presse over sommerrullerne, når de skal spises. Server med de 2 typer dip.