Tempeh-deller med persille og hasselnødder serveret i tomatsauce med pasta

Som hovedret til ca. 3 personer

En klassisk italiensk fortolkning af tempeh kan man vel godt sige!

Denne opskrift er udviklet af Professionshøjskolen Absalon som del af et måltidskasseforsøg med Nordisk Tempeh.

''Troede ikke jeg kunne lide tempeh, men jeg kan altså godt lide det her'' - citat og foto af @amalie-louise (som deltog i måltidskasse-forsøget). Tak for det og velbekomme siger vi!

INGREDIENSER:

Tempeh-deller:

300 g bønne tempeh

½ bdt. bredbladet persille

1/3 fed hvidløg

½ stk. løg

25 g hasselnødder

5-6 spsk. vand

½ tsk. salt

1 ½ spsk. olie (til at smøre på bageplade/bagepapir)

I øvrigt:

300 g fuldkornspasta

1 tsk. salt

Tomatsauce:

2 ds. flåede tomater

1 ½ stk. løg

1 2/3 fed hvidløg

5 stk. persillestilke (fra tempeh-dellerne)

1 spsk. olie

1 tsk. salt

FREMGANGSMÅDE

Indstil ovnen til 185 grader (varmluft).
Skyl persillen grundigt. Pluk persillen groft fra stilken (gem 5 stilke til tomatsaucen). 1/3 hakkes fint, og gemmes til servering. Resten bruges i tempeh-dellerne.
Hvis du/I har en blender/minihakker, så blend alle ingredienser til tempeh-dellerne i den - på nær olien; den skal bruges til at smøre en bageplade eller bagepapir med. Har du/I ikke en blender/minihakker, så hak alle ingredienser meget fint (også tempehen). Bland det hele i en skål og tilsæt vand – bland/mos sammen med en gaffel (teksturen bliver lidt grovere på denne måde).
Tempeh-mosen formes til små kugler (ca. 2,5 x 2,5 cm) – for at undgå, at mosen klistrer fast i hånden kan man ruller, kan smøre dem med lidt vand eller olie – så slipper de lettere hånd fladen. Sæt tempeh-kuglerne på en smurt ovnplade eller et stykke smurt bagepapir, og sæt pladen ind midt i ovnen. De skal have ca. 20 min. i alt, men vend dem gerne et par gange.
Hak løg og hvidløg og steg dem gyldne i olien i en gryde. Tilsæt de flåede tomater, persillekviste og salt. Lad saucen simre i ca. 15 min. Inden servering tages persillestilkene op.
Sæt en gryde med vand og salt over med låg og kog op (til pastaen). Kog pastaen til den er mør, men stadig har bid. Sigt vandet fra.
Server pastaen med tomatsauce og tempeh-deller; slut af med et drys hakket persille.