Teriyaki er en af vores favorit saucer, som går rigtig godt i spænd med tempeh. I Indonesien har de 'ketjap manis' (sød, krydret sojasovs), som ofte bruges i sammenhæng med tempeh, så det er i grunden en virkelig klassisk kombination! Vi varierer denne sauce fra tid til anden, efter temperament og hvad vi har på hylderne - har vi f.eks. ikke noget sake, så udelader vi den - det smager godt alligevel. Vi kan også li' at tilføre noget mere smag, f.eks ingefær og hvidløg eller stjerneanis (ketjap manis style). Smag og prøv dig frem. Vi plejer gerne at tilberede en stor portion, som vi opbevarer i køleskabet, hvor den snildt kan holde sig 2-3 uger (men som regel er den spist op inden :-).
3 dl sojasauce
1,5 dl mirin
75 ml sake
200 g sukker
5 tsk. maizena
3 spsk. vand
Evtentuelt krydderier, f.eks.:
2 fed knust hvidløg
50 g revet ingefær
3 stjerneanis
Varm sojasauce, mirin, sake og sukker op i en gryde under let omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Vær forsigtig med varmen, idet du passer på ikke at bringe det i kog, for så ender sojaen med at blive grynet og brændt i smagen. (NB: Hvis du vil krydre saucen med ingefær, hvidløg eller lignende, så tilsæt det imens du opvarmer og opløser sukkeret. Lad det derefter trække nogle timer - gerne natten over. Når blandingen har trukket godt med smag, så si krydderierne fra inden du fortsætter til trin 2.)
Når sukkeret er helt opløst kan du jævne den med maizena. Start med at røre 2 gode skefulde vand og maizena sammen i en lille skål indtil der ikke er nogen klumper i. Hæld derefter maizenablandingen i gryden lidt efter lidt, imens du pisker grundigt.
Til sidst skal blandingen have et forsigtigt og kort opkog imens du pisker grundigt videre, så den jævner og bliver cremet/glat. Tag derefter teriyakisaucen af varmen og lad den køle af.
Den kan opbevares i køleskab i op til 2-3 uger i en lukket beholder.
