Første gang vi skulle servere vores tempeh af Hestebønne + Havsalat komponerede vi denne japansk inpirerede bowl. Den blev med det samme et kæmpe hit, som har kørt på repeat hos os. Elementerne af det umamifyldte, sprøde, saftige, møre, salte/søde og skarpe fungerer bare så lækker sammen. Heldigvis er den nogenlunde hurtig og nem at frembringe (især hvis du har et mandolin- eller japansk råkostjern). For ikke at komplicere tingene kan du selvfølgelig sagtens købe en teriyaki (eller bruge soya), men vores egen hjemmelavede version af teriyaki synes vi fungerer ideelt... Hvis du har lyst til at prøve den, så finder du opskriften hér.
300 g Tempeh af Hestebønne + Havsalat
¼ kinaradise
½ agurk
200 g frisk spinat
2 fed hvidløg
2 spsk. olie
100 g enoki svampe
4 spsk. mayonnaise
1 tsk. wasabi
2 dl teriyakisauce
4 dl korte ris (sushi- eller grødris)
2 spsk. sesam
Salt & friskkværnet sort peber
Skræl kinaradisen og skyl agurken. Riv begge dele i helt tynde strimler på et mandolinjern eller japansk råkostjern - hvis du ikke har dette til din rådighed, så brug en kniv, men sørg for at snitte dem så tyndt som muligt! Kom strimlerne op i en skål, hæld iskoldt vand på og lad dem trække (det gør strimlerne helt sprøde).
Smag mayonnaisen til med wasabi og stil til side.
Sæt nu risene over og damp dem færdige mens du tilbereder resten. Til japansk-insprerede retter ynder vi at bruge korte ris (sushi ris eller grødris) som vi koger i lige mængder ris/vand og uden salt. De klæber lidt, men det er netop det lækre.
Skær 'rødderne' (den allernederste del) på enokisvampene af og kasser den del. Skil dernæst de enkelte svampe fra hinanden. Sæt dem til side.
Skyl spinaten og dryp den af. Skær derefter hvidløg i tynde skiver. Varm lidt olie på panden og steg forsigtig hvidløgsskiverne ved middel varme - de skal ikke tage farve, men bare mørne lidt. Dernæst kommes spinatbladene på panden og vendes forsigtigt rundt indtil de akkurat er faldet sammen og blevet dejligt møre. Krydres med salt og peber. Tages af varmen og stilles til side.
Skær tempeh i tern af 2 x 2 cm. Kom olie på panden og steg ved middel varme til de er gyldne og sprøde på alle sider. Drysses med lidt salt.
Tag strimlerne af kinaradise og agurk op af vandet og afdryp dem godt.
Hele herligheden anrettes således i skåle: ris, strimlede grøntsager, enoki svampe, spinat og tempeh tern. Serveres med teriyakisauce, wasabi mayo og drys af sesam/peber.
